养生蔬菜要这样吃！

　蔬菜中的维生素含量是最丰富的，但是储藏时间过久，蔬菜就会变得干扁甚至枯萎。这时蔬菜中的无毒的硝酸盐会还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐可使正常血红蛋白变成高铁血红蛋白，不再有携氧能力，严重时会使人指甲、口唇，甚至全身出现青紫、气急等症状。

　另外，蔬菜是不可以冷冻的，保存温度也不能过低，否则会让蔬菜过早丧失风味。

　青菜不可过夜

　经测定，炒好的青菜放15分钟，维生素C减少20%，放30分钟损失30%，放一小时降低50%。更严重的就是吃过夜青菜，还会有食物中毒的危险。

　蔬菜也不可多吃

　蔬菜虽然健康，但是过量也是不对的。因为蔬菜大多不易消化，而芹菜、豆类更含有很高的粗纤维，进食后会诱发胃肠道疾病，还会造成胃部的负担。所以每天摄入的蔬菜量在300克-500克即可。

　蔬菜是我们生活中必不可少的美食，不管是在家吃还是外出就餐，我们都能看到蔬菜的影子。但是要想从蔬菜那里得到营养，就需要知道吃蔬菜的健康原则。